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Risotto alla zucca

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Risotto alla zucca

Chef Alessandro

Vi consiglio di far gustare ai vostri  ospiti  il  risotto  con una buona BIRRA IGEA, una golden ale  speziata al limonetto, con il suo perlage  e la sua freschezza sgrassa il palato e richiama  un altro  boccone del nostro meraviglioso risotto.

INGREDIENTI

  • Risotto carnaroli;
  • Guanciale;
  • Zucca;
  • Cipolla;
  • Burro;
  • Olio evo;
  • Salvia;
  • Brodo vegetale

PROCEDIMENTO

Iniziamo subito  preparando il brodo vegetale,  mettendo sul fuoco una casseruola  con acqua, olio evo, cipolla, carota, sedano (tutto fatto a pezzetti),qualche fogliolina di alloro e se possibile una crosta di formaggio  parmigiano o grana padano, portiamo in ebollizione.

In una pentola (possibilmente antiaderente) mettiamo un filo d’olio e facciamo rosolare il Guanciale per qualche minuto, dopodiché  togliamo il Guanciale croccante dalla pentola e mettiamolo da parte, nella stessa pentola mettiamo un filo di olio evo, mezza cipolla e la nostra zucca pulita fatta a pezzetti (circa 3/4 cm), facciamo cuocere aggiungendo il brodo vegetale. Nel frattempo che cuoce la zucca iniziamo a tostare insieme a un filo d’olio  il riso, sfumiamo con un bel bicchiere di birra IGEA.

Evaporato l’alcool continuiamo la cottura del riso con il brodo vegetale. A metà cottura incorporiamo al risotto la crema di zucca, metà del nostro Guanciale e i suoi grassi, ultimiamo così la cottura mantecando il risotto  con una noce di burro e una spolverata di parmigiano reggiano.
Serviamo il nostro risotto con crema di zucca e guanciale in un piatto fondo decorando con altro Guanciale croccante.

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